La chambre aux confitures gourmandes de Lise

Comment est né votre projet?

Lise Bienaimé: Après plusieurs années dans le marketing chez L'Oréal, j'étais installée dans une certaine routine. J'ai souhaité créer ma propre activité. Je voulais un domaine qui me parle comme la bouffe! Or la confiture, j'adore. La confiture envahit notre quotidien. D'après mon étude de marché, la confiture est un refuge, une valeur affective. Elle renvoie à la tradition, à la transmission et à l'intimité de la famille.

Comment avez-vous sélectionné vos fournisseurs?

LB: Cela a été un travail collectif. Toute la famille s'est mise à tester les confitures ainsi que mes amis. Je me suis aperçu que tout le monde avait une petite histoire à raconter au sujet de la confiture. J'ai organisé des tests à l'aveugle. J'ai retenu quatre confituriers avec qui je fais évoluer la collection des produits selon la saison et l'humeur. Il y a environ une centaine de parfums à partir de fruits, de fleurs, d'épices et de chocolat. J'ai aussi des confitures spéciales pour les fromages, les viandes et des douceurs que l'on peut déguster à la cuillière.

Qu'elles sont les particularités de vos confitures?

LB: Les fruits utilisés sont cueillis à maturité ce qui me permet de minimiser l’apport de sucre dans la confiture. Elles ne sont pas necessairement bio car à l'occasion de mes tests en aveugle, le bio n'était pas ressorti. Selon mes fournisseurs, les confitures sont soit préparées dans des chaudrons en cuivre soit au bain marie. Pour certaines, les fruits représentent 80% du produit. Pour d'autres, nous nous situons vers 55 à 65% de fruits. Ils sont cuits à basse température. La recette de l'orange douce amère est identique à celle de Nostradamus. Je propose tous les ustensiles pour faire des confitures et je vais organiser des démonstrations et des dégustations.

Quels sont vos coups de coeur?

LB: Certaines confitures incontournables avec de la fraise et de l'abricot mais également des surprises comme l'abricot à la lavande ou la fraise à la rose. Plutôt inattendu, j'adore la rhubarbe et sureau ou la châtaigne façon marron glacé.

La chambre aux confitures, 9 rue des Martyrs 75009 Paris. Ouvert du mardi au vendredi de 11h à 14 h et de 15 h à 19h30. Samedi de 10h à 19h30 et dimanche de 10h à 14h.