Lundi 26 Novembre 2012
Rédigé par Morgann Jezequel. Modifié le 2 Décembre 2014

Des cookies artisanaux pour tous les goûts à La Fabrique


Alexis a décidé de quitter son travail dans une entreprise de conseil pour ouvrir sa boutique de cookies, au 47, rue des Martyrs. Il propose des biscuits artisanaux à base de produits régionaux et mise sur l'esprit convivial du cookie.


Alexis enchaîne les fournées et propose des cookies traditionnels aux chocolats, mais aussi des biscuits plus originaux, à base de citron-meringue, de calisson d'Aix-en-Provence et de caramel au beurre salé de Guérande.
Alexis enchaîne les fournées et propose des cookies traditionnels aux chocolats, mais aussi des biscuits plus originaux, à base de citron-meringue, de calisson d'Aix-en-Provence et de caramel au beurre salé de Guérande.
Quand il travaillait dans le conseil, Alexis dévorait déjà des cookies en compagnie d'un stagiaire de sa boîte. "On avait l'habitude d'en rapporter pour le goûter". Seulement voilà, le jeune homme commençait à se lasser des trois goûts classiques (chocolat noir, au lait, blanc). "Je m'imaginais en train d'ouvrir une armoire remplie de cookies aux saveurs plus originales."

L'idée d'ouvrir sa propre boutique a commencé à germer dans son esprit. Prudent, il a réalisé une étude de marché, pour déterminer la concurrence. "Il y avait quelques boutiques sur Paris, mais je trouvais que l'offre n'était pas géniale."
 

Six mois de cuisine pour choisir ses recettes

Alexis a fini par démissionner et se lancer. "J'aimais beaucoup mon travail mais ce projet me plaisait plus. J'avais envie de faire mes propres cookies".

Et pas n'importe lesquels. Pendant six mois, le jeune entrepreneur est resté chez lui à cuisiner, pour déterminer ses recettes. "Il y a eu beaucoup d'essais et... beaucoup d'échecs", admet-il. Quand une mixture lui plaisait, il demandait l'aval de ses proches avant d'arrêter son choix.

Une fois sa carte de cookies établie, il a ouvert sa boutique, La Fabrique. Alexis travaille en collaboration avec Pierre, un étudiant.

Valoriser les spécialités régionales

La Fabrique mise sur des produits régionaux et une pâte artisanale.
La Fabrique mise sur des produits régionaux et une pâte artisanale.
Avec ses créations, Alexis cherche à valoriser des spécialités régionales. C'est le cas avec les cookies au caramel au beurre salé de Guérande, acheté chez un producteur local. Même chose pour ceux au nougat de Montélimart et au calisson d'Aix-en-Provence.

Et si l'offre de La Fabrique repose sur une quinzaine de recettes, Alexis cherche toujours à créer de nouvelles saveurs, avec le cookie du mois. En novembre, le goût des biscuits Oréo était à l'honneur. Pour le mois de décembre, ça sera cookie aux marrons glacés !
 

Une formule conviviale

Quand on lui demande pourquoi il a choisi la rue des Martyrs, le jeune entrepreneur est enthousiaste : "C'est une rue très portée sur la nourriture, très artisanale, qui correspond au produit que je propose", explique-t-il. "La population est aussi très hétéroclyte." 


Le top 3 du Daily Neuvième :

- Le cookie Caramel beurre salé de Guérande, fondant comme il faut
- Le cookie Nougat de Montélimar, très goûtu
- Le cookie Banane-Chocolat au lait, dont les saveurs sont bien équilibrées

Les formules proposées

L'entrepreneur mise beaucoup sur l'esprit convivial de sa formule "boîte dégusation" : "La boîte est idéale pour apporter des cookies au travail ou à un dîner.". Alors que le cookie à l'unité coûte 2 €, le prix est dégressif quand l'acheteur en prend plusieurs.

La Fabrique, 47, rue des Martyrs, T/ 06 95 42 47 38. Ouvert tous les jours, de 8 h à 20 h en semaine, de 9 h 30 à 20 h le samedi et de 9 h 30 à 18 h le dimanche. Livraison dans tout Paris.


 



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