Au restaurant italien Rap, c'est déjà Noël

Alessandra Pierini est originaire de Gènes. Bon nombre des membres de sa famille tiennent des trattoria ou des restaurants. Sa maman, originaire de Parme, haut lieu de la gastronomie italienne, lui a appris la cuisine. Jeune, pour se faire de l'argent de poche, Alessandra a toujours travaillé en famille soit dans les cuisines soit en salle. Le métier n'a plus de secrets pour elle, depuis longtemps.

Alessandra est arrivée dans le sud de la France, il y a dix sept ans. Elle accompagnait son mari qui produisait des fromages italiens comme la ricotta et la mozarella. 

Entrepreneuse dans l'âme et bonne gestionnaire, elle lance à Marseille une véritable épicerie italienne avec des produits de grande qualité. "On ne trouve pas les vrais produits italiens en France et généralement, ils ne sont pas bons. C'est pourquoi j'ai trié mes fournisseurs avec beaucoup d'exigence", explique Alessandra. Cela deviendra un vrai succès. On lui propose alors de racheter son lieu. Elle accepte mais imagine mal refaire la même chose ailleurs dans la même ville. Elle décide alors de venir à Paris.

Il y a un an, elle installe son épicerie et son restaurant respectivement au 15 et 24 rue Rodier. Son épicerie, avec ses 17 m2, est une véritable caverne aux délices salés ou sucrés. Alessandra propose des produits dans la pure tradition gastronomique et d'excellence dans leur fabrication.

Elle propose des conditionnements qui permettent à n'importe qui de se faire une douceur sans se ruiner. On peut alors tester le fameux nougat blanc de Vénétie, très riche en miel et en amandes. Il devance largement le nougat de Montélimar. Si le Panettone, brioche aux fruits confits, est incontournable pour Noël, les Baci di Dama ou les baisers de la dame sont des petits croustillants aux noisettes et au chocolat tout simplement irrésistibles.

Que ce soient les huiles aux truffes, les vinaigres balsamiques, les vins, les truffes fraîches, ou les fromages Alessandra connait les secrets de fabrication de chacun de ses produits.

Dans son restaurant, qui sera exceptionnellement ouvert 7 jour sur 7 sauf le lundi midi, Alessandra et son chef cuisinier Slah proposent les "tortellini in Brodo", un plat incontournable de petites pâtes farcies et cuites dans un bouillon de chapon. La farce maison associe de la viande de bœuf, de veau et de volaille. Cette spécialité de Bologne est une tradition en Italie. Autres plats incontournables, le Zampone et le Cotechino. Il s'agit respectivement d'un jarret de cochon et d'un saucisson cuit et farcie que l'on déguste avec des lentilles.

Pour les amateurs de poissons, Alessandra se fournit chez Jean-Pierre Lopez, la Poissonnerie du Dôme, qui fournit les plus grandes tables, un must.

La particularité du restaurant d'Alessandra est qu'il offre une grande variété de prix. Le menus du midi est à 16 euros. Un plat de pâtes est de l'ordre de 18 euros sauf celui au truffes. Un poisson ou une viande est compris entre 25 et 28 euros. Les menus du soir varient selon le nombre de plats, 58 euros (trois plats et un dessert) et 70 euros (quatre plats et un dessert).

Restaurant Rap, 24 rue Rodier, 75009 Paris. Ouvert pendant la période des fêtes 7/7 jours sauf lundi midi.
Epicerie  Rap, 15 rue Rodier 75009 Paris, T/01.42.80.09.91. Ouvert le mardi de 10h30 à 13h et de 15h30 à 19h30, du mercredi au samedi de 10h à 20h et le dimanche de 11h à 13h. Ouverture exceptionnelle les 25, 26 31 décembre et 1er janvier.