Le plat du jour: un poulet à l'espagnole chez Cook in the City

Cette semaine Ariane Grumbach, diététicienne dans le 9e arrondissement, a dégusté un poulet à l'espagnole chez Cook in the City, 39 rue de Châteaudun...

Au premier abord, drôle de look que ces papillotes en papier transparent. Cela paraît tout petit: on se demande si on aura assez à manger ! On m'explique que cela va cuire à la plancha car c'est un papier spécial cuisson qui résiste à la chaleur. C’est une cuisson à l’étouffée qui préserve les saveurs et nécessite pas ou peu de matière grasse.

Le poulet à l'espagnole est un poulet aux épices (paprika, un peu de piment...).  Quand c'est cuit (on attend 3-4 minutes, alors que si on prend le vrai plat du jour, on est servi tout de suite), le haut de la papillote est découpé pour l'ouvrir et c'est servi tel quel sur assiette.

L'aspect de ces petits morceaux de poulet est moyennement engageant (cf photo) mais on mange avec tous ses sens et une délicieuse odeur que je ne peux retraduire ici en émane.

Le poulet s'avère tout à fait satisfaisant, pas sec du tout, bien moelleux. Et la quantité est tout à fait suffisante pour un appétit normal. C'est assez inhabituel de servir les carottes râpées cuites, mais elles sont goûteuses et sucrées. Le poulet est aussi accompagné de boulgour agréablement parfumé.

Ce type de plat est conçu avec la collaboration d'un nutritionniste et la communication insiste sur la présence d'un féculent, ce qui me semble intéressant pour fournir la dose d'énergie dont le travailleur lambda, même tertiaire, a besoin.

En revanche, la portion de légumes annoncée me paraît un peu modeste. Bien sûr, l'équilibre alimentaire se fait sur plusieurs jours et pas sur un repas mais on perd quand même une occasion de manger une vraie part de légumes.

On est ici à la frontière de la restauration rapide: on se sert avec un plateau mais les plats sont servis dans de la "vraie" vaisselle avec des couverts en métal. Ce lieu au look plutôt moderne-urbain a ouvert a l'été 2009. Le service est très aimable mais un peu débordé à l'heure de pointe. L'espace est vaste et permet de déjeuner confortablement.

Cook in the City, 39 rue de Châteaudun (Métro Trinité ou Notre-Dame de Lorette). Horaires : 8h30-16h30. Plat en papillote 9 euros ou formule Equy Cook (papillote/dessert/boisson) 12 euros (je suis agacée par ces formules très fréquentes qui "obligent" à prendre une boisson alors qu'une carafe d'eau serait adéquate.

Ariane Grumbach diététicienne et nutritionniste, pour le Daily Neuvième.