Au square Montholon, Marcello et Fernando (de gauche à droite sur la photo) ont ouvert une petite épicerie fine, Piccola Toscana, de produits de Toscane, la région d'où ils sont originaires. Lieu de restauration rapide, il y a aussi tout pour préparer sur le pouce un repas de pâtes accompagné de charcuteries dans la pure tradition italienne.
Fernando vous accueille avec un grand sourire et une convivialité qui trahit sa longue expérience acquise au... Club Méditerranée. Pour la sélection des produits, Marcello, restaurateur dans le 16ème arrondissement, veille aux choix des fournisseurs.
"La charcuterie italienne a la particularité d'être plus salée et parfumée que celle qu'on trouve en France. En Italie, le pain ne contient pas de sel, ce qui équilibre l'association. Nous avons l'habitude de préparer la charcuterie avec beaucoup d'aromates tel que le romarin ou le fenouil... et même, on y incorpore des truffes", explique Marcello.
Pour conserver son saucisson, il faut, selon notre restaurateur, le mettre dans un torchon au bas du frigo. Entre 6 à 8 degrés, il ne se dessèche pas.
Quelques entorses au régionalisme de la maison: "Les pâtes proviennent des Abruzzes, la région qui produit les meilleures pâtes d'Italie,confirme Marcello et le vinaigre balsamique vient de Modène". Les pâtes sont faites à partir de blé dur et leur surface granuleuse permet à la sauce tomate de s'accrocher à la matière.
Pour finir par le dessert, l'on trouve du "panforte margherita", une spécialité de Sienne. Elle ressemble à un nougat épicé composé d'écorces d'oranges et de citrons confits mélangés à des amandes et du miel. Un délice dont on se félicite de ne pas avoir la recette. Le Daily Neuvième
Piccola Toscana, 10 rue Rochambeau 75009 Paris. T/09.51.04.46.35. Ouvert du lundi au samedi de 10h30 à 20h.