Derrière ses vitres dépolies et ses lourds rideaux rouges, le Bistro Canaille, 8 rue Lamartine, propose une cuisine française dans la pure tradition bistrot. "C'est l'ambiance conviviale et l'utilisation de produits du terroir qui caractérisent le bistrot", assurent Yves et Myriam Many (photo).
Avec Bistro Canaille, Yves et Myriam ont démarré une seconde tranche de vie. Il y a quatre ans, Yves, passionné de cuisine, fréquentait assidûment les ateliers culinaires pour son plaisir. Puis il a décidé de faire de cette passion son métier. Entrepreneur né, il ne s'imaginait pas travailler chez un restaurateur. Il lance Bistro Canaille avec son épouse Myriam. Ses fils viennent régulièrement prêter main forte aux cuisines et en salle.
Yves n'est pas un grand bavard mais il a le geste et le mot justes. Vous hésitez dans le choix du vin, pas de problème, il vous le fait goûter. Le pain est bon et les plats arrivent au bon rythme. Le service est efficace et sobre. Le cadre, avec ses tables en bois et la couleur rouge qui domine, crée une ambiance simple et chaleureuse.
La carte est composée généralement de cinq entrées dont les deux spécialités sont les croustillants de chair de pieds de cochon et Comté du Jura et la terrine de gibier au foie gras.
Dés de chorizo
Parmi les plats, il y a toujours un poisson. Le dos de cabillaud rôti est savamment relevé par les dès de chorizo "Belota". Les légumes cuits à la cocote en sont plus goûtus. Les plats préférés de la maison sont les joues de cochon au caramel, poivre et coriandre et purée à la moutarde de Meaux et le fondant d'épaule de veau au jus de viande. Le chef réserve toujours une à deux entrées du jour et au moins un plat du jour.
Les portions sont correctes. Chaque plat est léger et parfumé. La maison affirme n'utiliser que des produits frais. Tout est préparé sur place. Les plats sont majoritairement mijotés et s'il y a lieu dégraissés.
Desserts maison
Les desserts, à l'exception des glaces, sont également faits maison. Le classique mi-cuit au chocolat et sa boule vanille est cuit à souhait. La poêlée de cerises griottes au Kirsch et glace nougat est un dessert assez inhabituel et très savoureux.
A l'exception du déjeuner où le client peut ne prendre qu'un plat (16 euros), la maison propose des formules entrée-plat ou plat-dessert (19 euros le midi et 24 euros le soir) ou le repas complet (23 euros le midi et 29 euros le soir). Une contrainte que les gourmands apprécieront. Le Daily Neuvième
Bistro Canaille, 8 rue Lamartine, 75009 Paris. T/01.42.80.24.08. Ouvert du mardi au vendredi midi et soir et samedi soir.