Mardi 30 juin à minuit, la Taxe à la valeur ajoutée (TVA) a baissé à 5,5% dans la restauration. Les consommateurs verront-ils la différence? Enquête dans quelques restaurants et cafés du 9e.
Réclamée par les professionnels depuis des années, la baisse de la TVA est effective depuis ce mercredi 1er juillet. Elle passe de 19,6% à 5,5%. En échange de ce cadeau fiscal, le gouvernement a demandé un effort aux professionnels. La baisse n'est toutefois pas généralisée à tous les produits. Ce sont les restaurateurs qui choisissent comment la répercuter.
A La Table d'Anvers, au 2 place Anvers, c'est le branle-bas de combat. "Nous sommes en train de mettre la machine à jour, déclare une employée du restaurant. Dans une semaine, tout sera prêt". La carte ne change pas mais les boissons en général enregistrent une baisse. Le café en salle sera à 2,50€ au lieu de 2,90€.
D'autres restaurants, comme le J'Go du 4 rue Drouot, ont choisi de répercuter la baisse autrement. "Nous avons préféré augmenter le personnel et ouvrir un centre de formation", explique Denis Castanie, responsable du restaurant. La formule du midi passe aussi de 20€ à 15€.
Des menus moins chers
C'est d'ailleurs sur ce type de formule que la différence est notable. Les produits de la carte baissent rarement mais de nouvelles formules moins chères voient le jour. C'est le cas au Hard Rock Café France du 14 boulevard Montmartre. "La formule déjeuner va baisser", assure Isabelle, assistante commerciale et marketing, qui ne peut pas donner encore de prix précis.
Au 29 rue Saint Georges, Chez Georgette, la responsable n'a pas fait la demande du fameux autocollant "La TVA baisse les prix aussi". "La diminution est un mauvais argument publicitaire, déclare la gérante. Les clients vont au restaurant pour passer un bon moment, pas pour gagner 1€ sur le repas."
Selon elle, ce qui compte est de trouver le bon équilibre entre la qualité et les coûts. "Je préfère essayer de créer des formules intéressantes pour le client plutôt que de tout niveler par le bas, commente-t-elle. J'ai créé une nouvelle formule entrée/plat ou plat/dessert à 24€, mais ce n'est pas dans le cadre de la baisse de la TVA. De tout manière, nous ne pouvons pas prendre le risque de ne pas baisser les prix." CQFD.
Aude Gérard pour le Daily Neuvième