A la fois épicerie fine, boucherie, supermarché et restaurant, le Marché des
Gastronomes s'est ouvert récemment place Pigalle. Laurent Pinsolle et
Daniel Naveiras, ses deux gérants, nous ouvrent les portes de ce nouveau temple
de l'alimentation.
Les deux amis et associés se connaissent depuis 2001. Laurent Pinsolle a été consultant marketing chez L'Oréal et Unilever. C'est dans cette dernière multinationale qu'il a rencontré Daniel Naveiras, spécialisé dans le commercial.
Les deux jeunes trentenaires sympathisent à un tournant de leur vie. Ils veulent tous deux quitter le milieu des grandes entreprises pour devenir leurs propre patron. Suite à un salon des entrepreneurs en 2008, ils mettent en route leur projet.
"Nous avons les même valeurs et sommes
totalement complémentaires dans le travail. Depuis que nous nous connaissons,
nous ne nous sommes jamais disputés", confie Laurent Pinsolle, avec un
grand sourire.
Le 9 place Pigalle a toujours été un haut lieu du 9e. Autrefois, il abritait le café de la Nouvelle Athènes où les peintres impressionnistes se réunissaient. En 2007, le site s'est transformé en un restaurant, La nouvelle Athènes, qui a rapidement fermé.
Après quatre mois de travaux, le lieu a fait peau neuve. Le nouveau magasin offre 500m2 sur deux étages, dont 290m2 de surface commerciale, le reste servant au stockage et aux cuisines.
"Nous sommes très bien implantés: à 50 mètres d'un métro, à Pigalle, un
des endroits de Paris que tout le monde connaît", explique Laurent
Pinsolle, qui ne craint pas la concurrence. "Il y a 10 supermarchés
dans les environs, mais cela prouve qu'il y a une clientèle à viser. Et notre
offre est totalement différente."
"C'est le goût qui est déterminant"
Le Marché des Gastronomes part d'une idée originale. "Nous voulions un magasin où l'on trouve de tout, des grandes marques aux produits de petits producteurs ou issus du commerce équitable", explique Laurent Pinsolle. Originaire de Bayonne, c'est aussi une fine gueule qui adore la cuisine et le bon vin.
"Daniel et moi avons sélectionné tous les
produits en arpentant les salons alimentaires et en rencontrant directement les
petits producteurs qui préfèrent travailler avec nous qu'avec la grande
distribution", explique-il. Les deux associés ont investi dans leur propre
camion et vont chercher eux-mêmes les produits frais à Rungis. "On essaie
un maximum de se fournir en produits bio, mais c'est le goût qui est déterminant
avant tout", résume ce gourmand.
Depuis quatre semaines, le concept semble fonctionner. Pour les fans de la
célèbre pâte à tartiner, on trouve du Nutella à 1,79€ les 220g. Le Marché des
Gastronomes propose aussi son dérivé équitable, Alter Eco, à 3,40€ les 400g. Ainsi
qu'une pâte à tartiner Dame tartine pour adultes, à l'armagnac, à 2,65€ les
90g. La cave est aussi pleine de ressources, avec 240 références différentes
dont 40 champagnes et 15 producteurs directs. "Le Bordeaux Grand Bireau à
5,90€ a eu beaucoup de succès. Au bout de 15 jours, nous étions en rupture de
stock et les clients en redemandent", raconte Laurent.
La Marché des Gastronomes donne aussi la possibilité de se restaurer entre
12h et 14h. Le restaurant à l'étage offre 22 places assises où les cuisiniers
viennent servir les clients. Trois formules allant de 7,90 à 14€ sont
proposées. "A terme, on pourra venir boire un verre, continue Laurent. Les
clients peuvent nous laisser leur suggestions et nous nous laissons la liberté
d'améliorer l'offre au fur et à mesure."
Aude Gérard pour le Daily Neuvième
Le Marché des Gastronomes, 9 place Pigalle, 75009 Paris. Ouvert du lundi au samedi de 10 à 21 heures.