François Bergerault (photo) est l'un des fondateurs de L'atelier des chefs, qui a récemment ouvert 20 rue Saint Lazare. Une nouvelle adresse où les chefs cuisiniers dévoilent leurs secrets au public.
L'atelier des chefs s'est installé début septembre rue Saint Lazare. Son objectif: "réapprendre à cuisiner rapidement et simplement. Etre capable de faire un bon plat avec ce que l'on a chez soi", résume François Bergerault, l'un des fondateurs de l'enseigne.
Cette entreprise s'est lancée en juillet 2004, après deux ans et demi d'analyse préparatoire et d'études de marché. A sa tête, deux frères, François et Nicolas Bergerault. Deux entrepreneurs aussi, tous deux issus d'écoles de commerce.
L'atelier des chefs compte aujourd'hui 12 adresses entre Paris, la province, Londres et Bruxelles. "L'intérêt pour réapprendre à cuisiner ne faiblit pas, affirme François. Nous avons recruté des chefs ayant fait leurs armes dans les grandes maisons. Ils se retrouvent à partager leur savoir faire avec un public éclectique."
De la devanture rouge cerise de la boutique de la rue Saint Lazare, on aperçoit les cuisines et les apprentis chefs cuisiniers d'un jour. Les chefs? Lynn Jeffy, jeune femme d'origine libanaise, a travaillé chez Lucas Carton, à L'atelier de Joël Robuchon et chez Alain Senderens. Hervé Escobar, le deuxième chef, s'est formé, lui, au Bristol et chez Pierre Gagnière.
A l'heure du déjeuner, en trente minutes chrono, les apprentis cuisiniers sont invités à préparer un plat qu'ils peuvent déguster dans la foulée autour d'une grande table, dans une ambiance conviviale et ludique. Le tout pour 17 euros.
L'après-midi est consacré à des recettes plus élaborées et plus techniques. Le soir, le chef décline pendant deux heures un repas comprenant une entrée, un plat et un dessert. Le tarif est de 18 euros la demie-heure.
"Pas besoin de venir chez nous pour des plats du terroir. Nos recettes s'inscrivent dans ce qu'on appelle la cuisine fusion, ajoute François. L'attrait pour le mélange de saveurs et de parfums s'explique par une clientèle qui voyage souvent". Il est aussi question d'apprendre à préparer des légumes de saison comme les topinambours ou de savoir décongeler un poisson correctement. Le Daily Neuvième.
En savoir plus sur L'atelier des chefs.