Arnaud Delmontel a profité de l'été pour refaire sa boulangerie-pâtisserie de la rue des Martyrs. Interview du maître des lieux, visiblement en forme...
Votre boutique de la rue des Martyrs est maintenant marron et fushia. Vous voulez concurrencer Fauchon?
Arnaud Delmontel. Pas du tout, c'est beaucoup mieux! (rires). J'ai déjà eu ce genre de problème après la rénovation de ma boulangerie-pâtisserie rue Damrémont. Comme je suis le dernier pâtissier arrivé sur ce marché... Le marron et l'orange sont mes couleurs. D'ailleurs, qui est dépositaire des couleurs? J'ai une palette de macarons de toutes les couleurs et je vais les décliner en les associant au marron.
Pourquoi ces travaux?
Je voulais une boutique moderne et plus proche de nos clients. Avec Valérie, ma femme, nous avons imaginé cette nouvelle décoration ensemble. Nous avons également aménagé un espace plus facile pour servir les clients et les encaisser.
Allez-vous augmenter vos prix?
Je ne vais pas augmenter mes prix. Je ne veux pas que l'on se dise: "Delmontel paye sa boutique sur mon dos". Les prix dépendent des matières premières et des salaires. La récolte de blé a été bonne cette année, il n'y a donc pas d'augmentation en vue.
Et la baguette Renaissance... Depuis mai, vous ne la servez-plus à la table du président de la République...
Cela ne dure qu'un an. J'ai d'ailleurs rencontré Nicolas Sarkozy, il était super. En revanche, je n'ai pas rencontré Carla! (rires).Tout ce qui arrive, c'est du bonheur.
Quels sont vos projets?
Je suis toujours à la recherche d'un lieu pour ouvrir une nouvelle boutique. Malheureusement, il y a peu de produits sur le marché et c'est très cher. Par ailleurs, je vais publier un livre très prochainement, "Intense chocolat", chez Solar. Cet ouvrage s'adressera aux femmes qui cuisinent et à tous les amateurs de pâtisseries. J'ai aussi déjà calé tous les parfums des bûches de Noël. Je travaille encore sur leurs décorations, ce sera du classique revisité. Enfin, j'ai confié à André, artiste et designer, la conception d'une nouvelle boîte pour mes macarons.
Propos recueillis par Katia Kermoal pour Le Daily Neuvième
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