It's a Family Affair, ce nouveau restaurant du 20 de la rue des Martyrs, est effectivement une affaire de famille. Lorenzo Buitoni (à gauche sur la photo), dont le nom est bien connu, et Laurent Pagés (à droite), nous expliquent leur concept.
It's a Family Affair est le nom du restaurant qui a ouvert cet été au 20 rue des Martyrs. Comme son nom l'indique, ce nouveau lieu est une authentique histoire de famille et d'amitié. "Je représente la 6ème génération de la famille Buitoni, explique Lorenzo. La grand-mère dans le logo est la photo de ma propre arrière arrière et encore arrière grand-mère, Guilia Buitoni, née en 1791". Family Affair est donc aussi une histoire de pâtes et de traditions.
Lorenzo, la silhouette longiligne, a plus une allure décontractée et juvénile qu'une allure de business man. Pourtant, il a misé avec son associé Patrick Charvet, le chef, et Avenir Entreprise, un fond d'investissements, beaucoup d'argent dans ce projet.
Family Affair a également ouvert ces deux derniers mois un restaurant rue de Montorgueil et un autre rue Beaurepaire. Bientôt, ce sera le tour du quatrième restaurant aux Batignolles. Laurent Pagés, un ami de longue date de Lorenzo, a la responsabilité de l'enseigne de la rue des Martyrs.
"Le fil conducteur du restaurant, ce sont les pâtes et les saveurs. J'ai beaucoup voyagé et on retrouve des pâtes dans toutes les cuisines du monde", affirme Lorenzo. Chez Family Affair, les pâtes sont faites maison. Avec du blé dur et selon les secrets de la famille Buitoni...
Patrick Charvet, le chef, a fait ses armes chez Guy Martin et Gérard Vié avant de tenir le restaurant de l'agence Voyageur du Monde, rue Saint-Anne. Sur les 200 recettes testées et expérimentées par Patrick et Lorenzo, seules seize figurent sur la carte. "Tous les plats sont élaborés à partir de recettes populaires comme le Rendang (bœuf balinais sauce au lait de coco) ou le Pad Thaï (nouilles sautées au poulet et crevettes)", commente Lorenzo.
Les produits sélectionnés proviennent directement de producteurs. Les produits étrangers sont souvent les plus emblématiques d'un pays comme le yaourt et les olives de Calamata pour la Grèce ou le chorizo pour l'Espagne.
Lorenzo et Laurent souhaitent créer un lieu accueillant où l'on puisse trouver de l'originalité et de nombreuses saveurs, en toute simplicité. La formule du midi, à 16 euros, comprend une entrée/plat ou un plat/dessert plus une boisson. Le soir, le ticket moyen est compris entre 18 et 23 euros.
Déjà Laurent se réjouit de voir certains clients revenir. "C'est bon signe" s'exclame-t-il. Le Daily Neuvième.
En savoir plus sur Patrick Charvet.
Family Affair, 20 rue des Martyrs 75009 Paris. Tel: 09.62.55.32.00.